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羊肉太膻、茄子太油、鸡蛋不嫩?这些“大厨秘籍”,一次性告诉你

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将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量。

1、加温水:蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水,是蛋羹口感嫩滑的第一步。

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豆浆和它一起煮,每天早餐喝一点,肾不虚了,白发少了,记性好了!

2、凉水浸泡

3、微波清蒸

1、巧用花椒:之前教过大家用花椒水浸泡的妙招,今天采用的是秘制花椒油 爆炒的烹饪方式,让羊肉快速去除腥膻味道。

4、晾晒让水分蒸发

2、烹料酒:羊肉煸出香味,顺着锅边烹入料酒,这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道,而且还能提香。

羊肉如何快速去腥膻?

3、加点料:辣酱、葱姜也能去腥膻异味。但在炖煮羊肉的时候还有一味关键食材,放一些白萝卜进去,可以巧去腥膻。

但注意!花椒一定要凉油下锅煸炒,才可充分释放香气;热油下锅易煸糊而口感发苦。

部分图片来源于网络

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其实很简单,俗话说“温水蒸蛋永不老”,只要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。

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茄子太吸油怎么办?

4、蒸制是重点:开水下锅。盖锅盖,猛火半分钟,中大火大约7-10分钟,只要掌握这4点,就算你是新手,也能100%做出滑嫩又入味的水蒸蛋(又名鸡蛋羹)~

很多时候,做菜不好吃,不是因为“笨”,只是没掌握一些技巧而已,而用好了这些技巧,你也可以变身大厨!

炒茄子前,在切好的茄子中撒适量食盐,拌匀腌15分钟。

将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吸油会较少。

1、食盐处理

将切好的茄子放入微波炉中5分钟,在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化蒸熟后取出来,这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。

原标题:羊肉太膻、茄子太油、鸡蛋不嫩?这些“大厨秘籍”,一次性告诉你

水蒸蛋不滑嫩?

2、注意打蛋手法:一般打鸡蛋都是45°角,垂直打蛋更容易将鸡蛋的纹理打散,可以减少气泡。这步的重点:打完之后不要有沫。

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3、加盖:蒸制时盖上保鲜膜或扣上盘子,不要让锅盖上的蒸馏水滴到碗里形成蜂窝。

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